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忆在蘭心 品在蘭心

2020-03-25 08:46来源:[db:出处]

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忆在蘭心 品在蘭心 这次 蘭心 在浦东新区华润时代广场8楼813开出新店,装修更精致、现代,是希望吸引年轻人也爱上本帮菜,因为现在年轻人普遍不愿意在家做饭,喜欢本帮菜。 兰心餐厅接班人郑瑞芳说,蘭心为回馈新老客户的支持、爱戴,满足广大顾客的需求,在保留传统店面同时,推出了针对商务人士宴请会务的《蘭心臻品》,初创了店中店理念增加消费群体的层次感,升级后的蘭心將更美更雅,更多地承接过去、展望未来。为让传统本帮菜发扬得以光大,蘭心將致力于吸引更多年轻人喜欢、爱好本帮菜。

30多年过去了,如今 兰心 转换成了 蘭心 , 蘭 更美更雅,新开业的 蘭心 需要更多地承接过去展示未来。所以,这里需要更多地花费精力在食品安全,品质,食材来源渠道管理,服务员培训,服务质量的管控,还要关心员工的生活和安全,对客人的服务品质的维护。这里要比进贤路首家店多出很多管理成本,这也是新的挑战。郑瑞芳感叹: 世上真正好吃的菜,都出自自家的厨房,而吃遍了上海那么多大大小小的饭店、餐厅,街边小摊、弄堂小吃,甚至于大学食堂,我自己也得出另一条真理 世上真正好吃的菜,是走心的味道和用心。

不错,家是每个人心中最温暖的港湾,兰心用朴实的味觉勾起当下人们对家的眷恋。本帮菜说穿了就是讲究。因为很多菜费时费力需要考验功夫,而很多饭店已经避之不及了。 本帮菜制作技艺,经典我们有、传统我们有,而我们缺的是创新。 本帮菜制作技艺(国家级非遗项目)传承人罗玉麟就曾说过, 我们河虾要选用一斤油爆虾在6.5-7.5厘米之间。这种油爆虾烧出来是外脆里嫩的口感。 罗玉麟认为,本帮菜也应该走向国际。传承的技艺不能改变,但人们的口味儿在变化,红油赤酱是本帮菜的特点,而在摆盘上,我们就应该创新,迎合现代人的喜好。

如果说,石库门的环境让人倍感豪华中透着亲切,凝重中洋溢着现代的话,石库门的菜肴就更让人经久难忘了。郑瑞芳对菜肴的色香味均极其讲究,用她的话说就是好吃、好看、入口纯、回味悠。冷菜就不用多说了,像兰心餐厅的红烧肉,如你所料,又是甜口的,将浓油赤酱贯彻到底的那种甜;滑滑的鳝丝泡在油汪汪的酱汁里,酱香扑鼻,吃起来的口感是滑溜溜的,还有点酸酸的醋味;蟹粉蛋:就是赛螃蟹,用蛋黄和蛋清做出螃蟹的口感,真的非常神奇,醋的味道也很解腻等都是昔日石库门人家常见的菜肴,不但好吃而且实惠。

在郑瑞芳看来,本帮菜要继续发展,必须深耕细耘,提供 经典 的菜品,专注于传承与发展,发挥三十余年累积的经验,树立良好的品牌形象,为新老顾客提供经典的菜肴。难怪有人说,蘭心是魔都的一张名片。其知名度不仅在上海美誉满满,而且在香港、台湾、东南亚地区、甚至在日本都被人所熟知。就连马云、王菲、王思聪都曾光顾过。

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